HaccpQuotidiano, il registro HACCP che si compila mentre lavori · Mis à jour le 20 septembre 2026

Il problema di partenza: il quaderno compilato tutto insieme il venerdì

Il sito parte da una scena che chi lavora in cucina riconosce al primo sguardo. I controlli vengono fatti davvero, ma i registri si compilano dopo, spesso tutti insieme a fine settimana. Il risultato è un quaderno con la stessa grafia dalla prima all'ultima riga e valori sospettosamente identici giorno dopo giorno. Il lavoro di igiene c'è stato, la prova credibile no.

La risposta di HaccpQuotidiano è spostare il registro dove avviene il lavoro. Ogni rilevazione lascia una traccia nell'istante in cui la esegui, contrassegnata automaticamente con data, ora e autore. La tesi del sito è semplice: un registro con orari distribuiti lungo il turno e valori differenziati racconta un turno vero, mentre otto righe fotocopia raccontano soprattutto una penna e una serata di recupero.

Il piano di autocontrollo viene ricreato dentro il gestionale, con i suoi punti critici, i suoi limiti e le sue frequenze. Quando un valore esce dai limiti, il sistema non aspetta la fine del mese per accorgersene: chiede subito l'azione correttiva.

Cosa puoi registrare, funzione per funzione

Le temperature sono il cuore dello strumento: celle, frigoriferi, abbattitore e banchi, ciascuno con i propri limiti preimpostati. Un valore fuori limite apre da solo una non conformità, senza che nessuno debba ricordarsi di aprirla.

Attorno ci sono le altre voci del piano di autocontrollo. Checklist di sanificazione per zona (piani di lavoro, attrezzature, ambienti) con la frequenza stabilita dal manuale, dove ogni spunta registra nome dell'operatore e orario. Controllo del ricevimento merci con fornitore, lotto, temperatura allo scarico, integrità dell'imballo e giudizio di accettazione. Etichette e tracciabilità dei semilavorati, con data di produzione, tempo di conservazione e responsabile. Controllo degli oli di frittura, friggitrice per friggitrice, tra cambi olio, verifiche visive ed esiti dei test rapidi. Scadenze di attestati del personale e documenti dei fornitori, con avviso prima della data.

Il registro delle non conformità tiene tutto sulla stessa scheda: descrizione, foto, azione correttiva adottata e verifica dell'esito. A fine periodo l'esportazione in PDF genera il fascicolo ordinato per punto di controllo e per data, pronto da stampare o da trasmettere.

Sul personale la logica è la stessa, applicata agli accessi: ogni persona ha il proprio, creato dal responsabile in pochi passaggi, e vede soltanto i reparti e le checklist che la riguardano. Con gli stagionali che cambiano spesso è una gestione più ordinata di un elenco di nomi su un foglio appeso.

Quanto costa: i tre piani pubblicati

I prezzi sono pubblici sul sito, indicati per sede e IVA esclusa, senza costi di attivazione. Il piano Postazione parte da 19 euro al mese ed è pensato per una cucina singola: fino a 10 punti di controllo tra celle, frigoriferi e banchi, registro temperature e checklist di sanificazione, non conformità con foto e azione correttiva, esportazione PDF mensile e fino a 3 utenti con accesso personale.

Il piano Cucina costa 39 euro al mese ed è quello che il sito segnala come il più scelto. Toglie i limiti: punti di controllo illimitati con zone separate per reparto, ricevimento merci, etichette e tracciabilità dei semilavorati, controllo degli oli di frittura, scadenze di formazione, riepilogo settimanale dei punti non registrati e utenti illimitati con permessi per reparto.

Il piano Multisede costa 79 euro al mese e porta tutte le funzioni del piano Cucina su ogni locale. In più aggiunge un cruscotto di confronto tra sedi e stato dei registri, manuali di autocontrollo distinti per ciascuna sede, un accesso in sola lettura per il consulente e il responsabile qualità, assistenza prioritaria via email e affiancamento all'avvio.

Sull'impegno il sito è asciutto: nessun vincolo pluriennale, se il piano non serve più si chiude a fine mese. Per l'avvio si parte dal tuo manuale di autocontrollo, da cui viene ricavato insieme l'elenco dei punti critici, dei limiti e delle frequenze da impostare; per una cucina singola il sito indica generalmente una mattinata.

Quello che non fa, detto dal sito stesso

La riserva più importante è scritta nelle domande frequenti, e non è nascosta: HaccpQuotidiano non sostituisce il manuale di autocontrollo. Il manuale resta un documento tuo, redatto per la tua attività e per i tuoi processi. L'app applica quel manuale ogni giorno, ne ricrea punti critici, limiti e frequenze e raccoglie le prove di attuazione. Nessun software può dichiarare al posto tuo che sei in regola, e questo non fa eccezione: produce il fascicolo, non il verdetto di chi lo legge.

Non blocca nemmeno i valori fuori limite, ed è una scelta dichiarata. Il salvataggio resta possibile perché un valore fuori limite va registrato, visto che è esattamente quello che il sistema deve intercettare. Quello che scatta dopo è l'apertura di una non conformità, con richiesta dell'azione correttiva e della verifica successiva, e la scheda si chiude solo quando il problema risulta risolto.

Non ti vende hardware. Il gestionale funziona con i termometri e le sonde che hai già in cucina: la persona legge il valore e lo digita come faceva sul quaderno, ma la registrazione resta datata e attribuita. Sull'ergonomia il sito ammette il problema (mani sporche, telefono che si bagna) invece di girarci intorno: le schermate sono pensate per essere usate con una mano sola in pochi secondi e, sempre secondo il sito, molti locali tengono un tablet in custodia lavabile fissato vicino alle celle per le rilevazioni ricorrenti.

Sui dati la posizione dichiarata è che le registrazioni sono tue: puoi esportare lo storico completo in PDF e in formato tabellare in qualsiasi momento, senza chiedere autorizzazioni e senza costi aggiuntivi, anche prima di chiudere l'abbonamento. Sul trattamento dei dati personali il sito dichiara di attenersi al GDPR. Richiama inoltre il Regolamento CE 852/2004 per sostenere che ciò che conta sono registrazioni adeguate, attendibili e disponibili, e che la carta non è imposta: resta un'argomentazione del produttore, non un parere legale, e per il tuo caso specifico la persona da sentire è il tuo consulente.